CKM

Bez obzira da li je reč o elitnom restoranu, lokalnoj pekari, baru ili fast food objektu, jedno je sigurno – gosti danas sve primete. Nehigijena se u ugostiteljstvu ne prašta i često je dovoljan samo jedan loš utisak da gost više nikada ne kroči u lokal. U vreme kada su ocene na internetu dostupne svima i kada fotografija prljavog tanjira može da obiđe ceo region za svega nekoliko sati, čistoća nije samo preporučljiva – ona je osnov opstanka. U pitanju je kombinacija iskustva, bezbednosti i poštovanja prema gostu.

Utisak koji se pamti više od ukusa

Iako kvalitet hrane ostaje ključan za svako ugostiteljsko mesto, utisci o higijeni se često izdvajaju kao prvi komentar gostiju. Prljava čaša, fleka na stolnjaku, zamazan meni ili toalet koji nije redovno očišćen – sve su to detalji koji automatski stvaraju negativnu sliku. Gosti te slike prenose dalje – usmenim putem, ali i digitalno. Neretko, upravo loša higijena bude razlog što i najbolji recepti i najljubaznije osoblje ne dolaze do izražaja. Ugostitelj mora biti svestan da se utisak ne stvara samo hranom, već kompletnim ambijentom.

Potpuna spremnost: Oprema mora biti dostupna u svakom trenutku

Jedan od osnovnih koraka u održavanju visokog higijenskog standarda jeste adekvatna nabavka potrebnih sredstava. Ne sme se dozvoliti da u radnom danu ponestane sapuna, toalet papira, sredstava za dezinfekciju ili papirnih ubrusa. Ubrusi za ugostiteljstvo, sredstva za dezinfekciju površina, rukavice i sredstva za pranje podova i sanitarija treba da budu dostupni u dovoljnim količinama, i to različitih vrsta – za različite potrebe. Posebno je važno da se obnavljanje zaliha ne prepušta slučaju, već da bude deo redovnog plana nabavke. Ako higijena padne zbog banalnog razloga kao što je nestašica sapuna, odgovornost je isključivo na menadžmentu.

Obuka osoblja kao temelj discipline

Najbolje sredstvo za održavanje higijene ne vredi ništa ako zaposleni ne znaju kako i kada da ga koriste. Zato je redovna edukacija osoblja od presudnog značaja. Svaki zaposleni mora znati kako da pravilno pere ruke, održava radnu površinu, čisti stolove između gostiju i koristi zaštitnu opremu. Postoje jasna pravila i procedure koje moraju biti deo svakodnevne rutine, bez izuzetaka. Posebno treba uložiti u kulturu higijene – ne kroz pritisak, već kroz motivaciju, primer i jasno postavljene standarde.

Vizuelni dojam čistoće kao marketinški alat

Čak i ako je lokal u suštini čist, ali izgleda zapušteno – gosti će steći suprotan utisak. Vizuelna čistoća mora biti prioritet. Pločice, stakla, radne površine, escajg, toaleti – sve mora da izgleda uredno, sveže i besprekorno. Svakodnevno čišćenje mora obuhvatati ne samo ono što gosti vide, već i ono što ne vide – kuhinju, skladište, ventilaciju. Kada gost sedne za sto i vidi sjajnu čašu, čist stolnjak i uredan enterijer, dobija signal da vodi računa i o hrani koju prima. Higijena postaje suptilan, ali snažan marketinški alat.

Tehnička podrška i digitalna kontrola

U savremenom ugostiteljstvu, sve više se primenjuju digitalna rešenja za kontrolu higijene. Softveri koji beleže vreme čišćenja, senzori za automatsko doziranje sapuna ili sredstava za dezinfekciju, kao i elektronski planovi sanitarne kontrole sve češće postaju standard. Osim što olakšavaju posao osoblju, ovakvi sistemi omogućavaju menadžerima da imaju uvid u to da li se procedure zaista poštuju. Redovne inspekcije i kontrolne liste treba da budu obavezna praksa, jer sprečavaju probleme pre nego što postanu vidljivi gostima.

Spoljni izgled kao nastavak unutrašnje urednosti

Čistoća se ne završava na pragu kuhinje. Ulaz u lokal, terasa, izlog, pa čak i kante za otpatke u neposrednoj blizini – sve to stvara sliku o lokalu. Posebnu pažnju treba posvetiti spoljnim površinama, podovima ispred objekta, stolicama i stolovima na otvorenom. Čist trotoar, uredno pokošena trava i održavani dekor doprinose pozitivnom utisku. Pravilno osvetljenje, kako unutrašnje tako i spoljašnje, doprinosi osećaju svežine i sigurnosti. Gosti primećuju i najfinije detalje, naročito u večernjim satima.

U ugostiteljstvu, detalji prave razliku. Higijena nije dodatna vrednost – ona je osnov svega. Gosti to prepoznaju, cene i očekuju. U vremenu kada konkurencija neprestano raste, a svest o zdravlju i higijeni nikada nije bila veća, svaki propust se vidi, pamti i deli. Zato je ulaganje u čistoću ulaganje u budućnost.